熟食加工流程
1.畜禽类原料
1)清理:清洗整理成所需形状。例:牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。
2)腌制:清理好的原料及时腌制,配料严格,腌制时要做好标志,注明腌制时间,生产过程中要按规定翻动。
3)清洗,出自水或开油锅:除清洗外由制作配制。
2.干货类原料
1)拣选浸泡,浸泡用水按食谱卡配制。
2)清洗漂至无异味。
3)制作:由制作间负责,将半成品按先加工先烧制的原则,制成色、香、味,形合格的成品。





如何挑选调味品?
酱油:倒入无色杯内,对光看,其为红褐或棕褐色,有光亮。倒入白瓷碗,汁黏稠度一致,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,酱料代加工批发,口尝有鲜味、咸味和甜味。
劣质酱油:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀薄,对光可见悬浮物和沉淀物,香气淡,口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
食醋:具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色透明),有光泽,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味柔和,回味绵长,浓度适当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。
劣质食醋:色浅淡,发乌,无香味,口味单薄,除酸味还有明显苦涩味,有沉淀或悬浮物。
假食醋:冰---兑水配制。可取2毫升在试管中加0.5毫升搅匀,调味品加工,褪色为真,反之为假。外观颜色浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口味单薄,除酸味外还有明显苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
味精:取少量放在舌头上,感到冰凉,味道鲜美,有鱼鲜味;从外观上看,颗粒形状一致,色洁白有光泽,颗粒松散。
劣质味精:颗粒大小不一,西安调味品代加工,色发乌、发黄,甚至颗粒成团。
掺假味精:品尝咸味大于鲜味;如有苦味是掺氯---、---镁;甜味是掺白砂糖;难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。
八种刮油食物,你家餐桌上有吗?
1.洋葱:促1进1---
洋葱的硫矿成分能促进肠---,同时丰富的可溶性食物纤维能---肠胃运动,低聚糖也能抵1制肠内坏菌繁殖,有效---便1秘情况。
2.玉米:促进排泄
玉米是---的“黄金作物”,它含有丰富的纤维素,因为纤维素能够加速肠部---,降低胆固醇吸收,调味品代加工厂,并且玉米中还含有大量镁,可促进机体废物的排泄。
3.苹果:降1脂
苹果因富含果胶、纤维素、---c等,其中果胶具有降低血中胆固醇作用。苹果含丰富的钾,可排除体内多余的钠盐,如每天吃苹果,对维持血压、均有好处。
4.韭菜:增进肠胃---
鸡精生产厂家介绍,细细长长的韭菜是---的佳品。韭菜中的粗纤维含量非常多,尤其是当韭菜和有---效果的营养蔬菜一起烹饪时,营养瘦1身的效果就明显了。
5.蘑菇:保持肠内水分
蘑菇属于低热量食品,几乎没什么热量,不用---食用过量的问题。蘑菇富含膳食纤维,其中的蛋白质和---酸还比普通蔬菜多很多。多吃蘑菇不仅能够让人---、保持苗条的身材,还可以预防便1秘。
6.冬瓜:防脂肪堆积
冬瓜中含有丙1醇二酸,这种物质能够有效的抑制糖类转化成脂肪,防止肥胖。另外冬瓜中本来就不含脂肪,热量也很低,是再好不过的食物了。
7.海带:清除胆固醇
海带素有“海洋蔬菜”的美誉。海带等褐藻含有丰富的胶体纤维,能---降低血1清胆固醇。
8.鸡蛋:使脂肪胆固醇乳化成小颗粒
鸡蛋黄中含有的卵磷脂是一种乳化剂,可使脂肪胆固醇乳化成颗粒,从血管排除后为机体所利用。
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