入坛发酵
把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵。前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃，经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好。同时要均匀地翻动。并掺入谷糠，增加蔬松程度，供氧增温，以利醋化。大约7天后品温开始下降。说明酒精氧化结束，醋化也基本完成。
五.成品调味
通过坛内醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，---即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的---菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上层醋液清亮澄黄，中下层醋液乳白色，略有浑浊，两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等调味品，经沉淀过滤后即为香醋。
其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的，这个是有别其他醋的生产方法。
通过多年调味技术服务，将复合调味发展进程分阶段提出，香肠调料生产，让现在很多调味品企业找到新的思路，发挥新的能量，诞生新的工艺，实现新的消费模式。从复合调味的发展过程、全复合调味新增长点、全复合调味标准化、全复合调味改变餐饮业、全复合调味改变调味业、全复合调味的未来趋势六方面来阐述全复合的实践过程及其思路。全复合的全新概念不断呈现调味工作日积月累的加法能量级变化，为更多业界同仁找到新的出路，通过亲身经历教更多的人们让味道说话，做到的标准化，让食品工厂、厨师、餐饮老板解放出来释放的活力。全复合调味在于不断满足更多消费者的真实需要，香肠调料oem，不断实现新的调味高点，不断形成新的调味模块，让好味道不断重复，满足消费者的需要。同质化的同时给相关的产业解除困扰，全复合调味的---远------们的---，一个---的调味即可激发数千种风味的演变，全复合调味势在必行，让更多同行科学合理实现好味道会说话。
消费者接受程度的是调料。经过对10万消费者调查结果证明：叫调料的---率---88.2%，叫调味料被---率达74.8%，叫佐料的---率达45.6%，香肠调料厂，叫原料的---率为12.2%，叫物料的---率为18.6%，叫香料的---率达72.4%，叫调味品的---率62.8%，叫半复合调味品---率21.2%，叫全复合调味品的---率是29.6%。可见都是调味品，因为叫不同的名称，香肠调料，消费者的接受程度不一样，这对于一些专门针对消费者来销售的调味品定位---。如日本调味品不直接使用味精，但是调味品之中却大量含有味精，满足消费者的真实需要，又规范了调味品行业发展。
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